sábado, 27 de marzo de 2021

Foie a baja temperatura

Foie a baja temperatura

 Ingredientes:

1 higado de foie
6 g de sal
2 g de pimienta
2 g de azúcar
 
 Material necesario
Cocedor al vacio
Envasadora a vacio
1 bolsa envasado

Elaboración:

Poner en remojo el hígado en leche, agua una cucharada café de sal durante medio día. Quitar los nervios  y sazonar. Dejar marinar unas 2 horas mínimo en la nevera.

Formar un rollo con papel film

Poner al vacio

Preparar el cocedor sous vide en marcha y programar a 58ºC y 47 minutos.

Cocer el foie a 58ºC unos 47 minutos.

Refrigerar en la nevera un par de horas mínimo.

  

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