viernes, 29 de enero de 2021

creme brulé

Creme brulee

Ingredientes para 8 cremes brulés:

 10 yemas de huevo
 225 g de azúcar
50 cl. de leche
50 cl. de crema liquida
1 vaina de vainilla
Azúcar moreno
 
Material necesario
8 cazuelas planas
1 soplete
1 bol
1 varilla
1 chino o colador
Horno

Preparación:
Blanquee energéticamente las yemas de los huevos con el azúcar.
 
Vierta la leche y la crema liquida.
 
Mezclar todo bien y agregar la vaina de vainilla partida en dos y raspada.
 
Reposar la preparación unos 30 minutos minimo.
 
Precalentar el horno a 100º C unos 15-20 minutos.
 
Tamice y rellene 8 cazuelas.
 
Hornear unos 45-50 minutos.
 
Enfriar a temperatura ambiente y seguidamente en la nevera un par de horas.
 
Justo antes de degustarlas, espolvorear la superficie de las cremas con el azúcar moreno y tostar con un soplete.

lunes, 25 de enero de 2021

Tartaletas de peras con chocolate

Tartaleta de peras con chocolate

 

Ingredientes para 8 fondos de tartaletas

140 g de mantequilla
2 g de sal
75 g de azúcar glas
25 g de almendras molidas
1 huevo
250 g de harina
 

Crumble de almendras:

100 g de mantequilla
100 g de almendras molidas
100 g de azúcar moreno
100 g de harina
 

Peras en almíbar:

8 peras Williams
2 l de agua
1.2 kg de azúcar
1 vaina de vainilla
70 g de miel
1 bastón de canela
 

Crema ligera de chocolate:

250 g de crema pastelera (ver receta en bases)
40 g de chocolate negro
120 g de nata para montar
 
  Material necesario
 2 bols
1 varilla
1 cazo
8 fondos de tartaleta
1 varilla electrica

Preparación:
Los fondos de tartaletas:
Poner en una ensaladera la harina, la sal, y la mantequilla cortada en dados.
 
Mezclar con las yemas de los dedos hasta formar una arena.
 
Incorporar la almendra molida, el azúcar glas y por último el huevo.
 
Amasar hasta obtener una bola homogénea.
 
Separa la masa en dos trozos, envolverlas con papel transparente y dejar reposar en la nevera un mínimo de 2 horas.
 
Dejar 10 minutos a temperatura ambiente antes de utilizarlas.
 
Precalentar el horno a 175º/180ºC.
 
Extender la masa y cubrir las tartaletas pinzando las paredes.
 
Hornear unos 15 minutos aproximadamente.

Crumble de almendras
Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera hasta obtener una masa homogénea.
Dejar reposar 2 horas en la nevera.
 
Precalentar el horno a 150ºC.
 
Cortar la masa en dados de 0.5 cm de lado.
Poner sobre una placa del horno una hoja de papel sulfurizado y cocer los dados unos 15 minutos.
 
Dejar enfriar sobre une rejilla.
 
Peras en almíbar:
Preparar un almíbar con el agua, el azúcar, la vainilla, la miel y la canela.
 
Hervir y bajar el fuego a suave.
 
Pelar y cocer las peras en el almíbar 1 hora aproximadamente. (Controlar la cocción pinchando la pera)
 
Crema ligera de chocolate:
Derretir  el chocolate al baño maría o micro ondas.
 
Incorporar la crema pastelera al chocolate con una varilla.
 
Dejar enfriar.
 
Montar la nata y agregarla a la preparación con movimientos envolventes.
 
Acabado y presentación:
Rellenar los fondos de tarta con la crema de chocolate.
 
Centrar las peras en la crema pastelera.
 
Polvorear  el crumble con azúcar glas y ponerlos alrededor de las peras.
 

viernes, 22 de enero de 2021

Corvina con sofrito

Suprema de corvina sobre cama de sofrito

 

Ingredientes para 2 personas

2 filetes de corvina de 180-200 g

cebolla en juliana

1 zanahoria en rodajas finas

puerro en juliana

1 rama de apio en brunoise

2 dientes de ajo

Vino blanco del Penedès

tomates pera pelados y triturados

1 rama de tomillo

1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Sal de Maldon

micromezclum

Preparación

En una sartén con aceite, freír la cebolla a fuego lento. Añadir el puerro y, cuando esté transparente, los ajos cortados en láminas, el laurel, la zanahoria y el tomillo. Añadir el apio y vigilar que no se queme. Añadir el vino y dejar reducir.

Poner los tomates y la sal. Continuar la cocción a fuego bajo hasta que absorba el agua de los tomates y quede como una mermelada. 

Marcar el pescado salado en la plancha, primero por la parte de la piel. A continuación, girarlo para terminar la cocción. 

Poner el sofrito en el plato y, encima, el pescado con la piel hacia arriba, un chorro de aceite, sal y hojas de micromezclum.

 

jueves, 21 de enero de 2021

Timbal de manzanas

Timbal de manzanass

 

Ingredientes para 2 timbal de manzanas:

3 manzanas golden
50 gr Azúcar
50cl. de agua
1 palo de canela.

 Material necesario
1 cazo
1 pelador
2 aros de acero
1 rejilla

Compota:

Lavar 2 manzanas pelarlas, quitarle el corazón y cortar en dados.
Pochar los dados a fuego lento con 25 gr. de azúcar y 5 cl. de agua.
Dejar cocer hasta evaporación completa del agua.
Machacar con un tenedor y reservar.
 

Rosa:

Preparar un almíbar con el agua y 25 gr. de azúcar.
Cortar la manzana restante, vaciarla del corazón y membranas.
Cortarla en láminas de 1 min de espesor.
 
Pocharlas 10-15mn a fuego suave.
 
Dejar escurrir unos 10 min.
 
Cubrir el fondo de los moldes con las láminas de manzana en espiral.
Rellenar con la compota, cubrir y reservar una hora mínimo a temperatura ambiente.
 
Desmoldar y servir.