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Bavarois de frambuesas

Bavarois de frambuesas

 

Ingredientes para 1 bavaois de frambuesas:

250 g de puré de frambuesas
3 hojas de gelatina
300 g de nata 35%
50 g de merengue italiano (1 clara de huevo+10 g de azúcar+10 g de agua)
 

Biscocho:

2 huevos
50 g de azúcar
40 g de harina,
 
 Material necesario al mejor precio
 1 cazo
2 bols
1 varilla
1 varilla electrica
1 molde a tarta
 1 marisa

Elaboración:
 
Precalentar el horno a 175ºC
 

Biscocho:

En un bol mezclar las yemas de huevo con el azúcar, agregar la harina y mezclar bien.
 
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
 
Incorporar a la masa con movimientos envolventes.
 
Ponerlo sobre un papel sulfurizado cubriendo una superficie superior al molde que se va emplear.
 
Cocer unos 15 minutos aproximadamente,
 
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
 
Merengue italiano:
Montar las claras a punto de nieve.
 
Preparar un almibar con el azúcar con el agua hasta que llegue a 115ºCcon la ayuda de un termometro de azúcar.
 
Echar poco a poco el almíbar sobre las claras
 
Reservar.
 

Bavaroise:

Poner en remojo las hojas de gelatina en agua tibia.
 
Calentar el puré de frambuesas e incorporar la gelatina.
Agregar el merengue italiano.
 
Montar la nata y agregarla con movimientos envolventes
 
Montaje:
Cortar el biscocho a la medida de molde.
 
Poner el bizcocho en la base del molde
 
Mojar con almíbar la base.
 
Verter la bavaroise y nivelar.
 
Reservar en la nevera un par de horas.
 
Decorar:
Puedes utilizar frambuesas frescas, macarons etc.

 

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