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Corvina con sofrito

Suprema de corvina sobre cama de sofrito

 

Ingredientes para 2 personas

2 filetes de corvina de 180-200 g

cebolla en juliana

1 zanahoria en rodajas finas

puerro en juliana

1 rama de apio en brunoise

2 dientes de ajo

Vino blanco del Penedès

tomates pera pelados y triturados

1 rama de tomillo

1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Sal de Maldon

micromezclum

Preparación

En una sartén con aceite, freír la cebolla a fuego lento. Añadir el puerro y, cuando esté transparente, los ajos cortados en láminas, el laurel, la zanahoria y el tomillo. Añadir el apio y vigilar que no se queme. Añadir el vino y dejar reducir.

Poner los tomates y la sal. Continuar la cocción a fuego bajo hasta que absorba el agua de los tomates y quede como una mermelada. 

Marcar el pescado salado en la plancha, primero por la parte de la piel. A continuación, girarlo para terminar la cocción. 

Poner el sofrito en el plato y, encima, el pescado con la piel hacia arriba, un chorro de aceite, sal y hojas de micromezclum.

 

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