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Quenelles de lenguado

Quenelles de lenguado y merluza salsa azafrán

 

Ingredientes para 2 personas:
 

Quenelles: 

150 gr. de filetes de lenguado
150 gr. de merluza
8 cl. de nata
1 clara de huevo
1 cucharada a café de cebollino
Nuez moscada, sal y pimienta
 

Salsa al azafrán

20 gr. de mantequilla
1 cebolla pequeña
1 hoja de laurel
1/2 cucharada de eneldo
6 cl. de agua
10 cl. de nata
Hebras de azafrán.
 
 Material necesario precio economico
1 mixer
1 cazo
1 batidora
1 colador

Preparación:

Masa de las quenelles:

Triturar en un mixer el lenguado, la merluza y la clara de huevo.
Verter en un bol el pescado triturado.
Agregar la nata poco a poco removiendo con una cuchara de madera.
Agregar la nuez moscada, la pimienta y la sal y mezclar bien.
Reservar a la nevera.
  
Salsa azafrán: 
Pochar la cebolla con la mantequilla y la hoja de laurel.
Agregar el eneldo, dar unas cuantas vueltas, mojar con el agua y dejar cocer unos minutos.
Triturar todo con la batidora y colarlo por el chino en otra sartén.
Agregar la nata, las hebras de azafrán, dar el punto de sal y dejar reducir hasta obtener una salsa ligada.
 

Cocción de las quenelas:

Poner el agua a punto de hervir con sal en una olla ancha.
Con la ayuda de dos cucharas soperas formar las quenelles.
Ponerlas delicadamente en el agua y pochar durante 10 min.
Escurrir sobre un plato.

Acabado y presentación:

Napar el fondo del plato con salsa y disponer las quenelles por encima.
Intercalar con bolitas de verduras.
Espolvorear cebollino picado.

Guarnición recomendada:

-Bolitas de verduras
-Bombonera de verduras


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