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Tartaletas de peras con chocolate

Tartaleta de peras con chocolate

 

Ingredientes para 8 fondos de tartaletas

140 g de mantequilla
2 g de sal
75 g de azúcar glas
25 g de almendras molidas
1 huevo
250 g de harina
 

Crumble de almendras:

100 g de mantequilla
100 g de almendras molidas
100 g de azúcar moreno
100 g de harina
 

Peras en almíbar:

8 peras Williams
2 l de agua
1.2 kg de azúcar
1 vaina de vainilla
70 g de miel
1 bastón de canela
 

Crema ligera de chocolate:

250 g de crema pastelera (ver receta en bases)
40 g de chocolate negro
120 g de nata para montar
 
  Material necesario precio economico
 2 bols
1 varilla
1 cazo
8 fondos de tartaleta
1 varilla electrica

Preparación:
Los fondos de tartaletas:
Poner en una ensaladera la harina, la sal, y la mantequilla cortada en dados.
 
Mezclar con las yemas de los dedos hasta formar una arena.
 
Incorporar la almendra molida, el azúcar glas y por último el huevo.
 
Amasar hasta obtener una bola homogénea.
 
Separa la masa en dos trozos, envolverlas con papel transparente y dejar reposar en la nevera un mínimo de 2 horas.
 
Dejar 10 minutos a temperatura ambiente antes de utilizarlas.
 
Precalentar el horno a 175º/180ºC.
 
Extender la masa y cubrir las tartaletas pinzando las paredes.
 
Hornear unos 15 minutos aproximadamente.

Crumble de almendras
Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera hasta obtener una masa homogénea.
Dejar reposar 2 horas en la nevera.
 
Precalentar el horno a 150ºC.
 
Cortar la masa en dados de 0.5 cm de lado.
Poner sobre una placa del horno una hoja de papel sulfurizado y cocer los dados unos 15 minutos.
 
Dejar enfriar sobre une rejilla.
 
Peras en almíbar:
Preparar un almíbar con el agua, el azúcar, la vainilla, la miel y la canela.
 
Hervir y bajar el fuego a suave.
 
Pelar y cocer las peras en el almíbar 1 hora aproximadamente. (Controlar la cocción pinchando la pera)
 
Crema ligera de chocolate:
Derretir  el chocolate al baño maría o micro ondas.
 
Incorporar la crema pastelera al chocolate con una varilla.
 
Dejar enfriar.
 
Montar la nata y agregarla a la preparación con movimientos envolventes.
 
Acabado y presentación:
Rellenar los fondos de tarta con la crema de chocolate.
 
Centrar las peras en la crema pastelera.
 
Polvorear  el crumble con azúcar glas y ponerlos alrededor de las peras.
 

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