jueves, 25 de febrero de 2021

Bizcocho de Sifón de Caramelo


 

 

Ingredientes para  6 a 8 bizcochos de caramelo

125 g huevo (2,5 u)
40 g pasta pura de toffee
1/4 cucharadita pasta pura de vainilla
20 g azúcar
15 g harina

 

Material necesario

1 turmix
1 colador
1 sifón
2 cargas de gas
6 o 8 vasos plastico

Preparación
Pesamos todos los ingredientes en una jarra de túrmix y trituramos hasta homogenizar la mezcla completamente.

Pasamos por colador de malla fina.

Introducimos en el sifón.

Cargamos el sifón con dos cargas.

Llenamos un vaso de plástico hasta la mitad con la espuma.

Introducimos el vaso en el microondas y cocemos a máxima potencia unos 40 segundos, hasta que esté cocido y no se vea nada de líquido en la parte superior del bizcocho.
 
Dejamos enfriar en una rejilla bocabajo.
 

   

lunes, 22 de febrero de 2021

Pan de cristal

Ingredientes para hacer 3 panes de cristal

300 ml de agua
350 gr de harina
1 cucharada sopera de yogur natural sin azúcar
10 gr de sal (media cucharita de postre)
Media pastilla de levadura fresca (12' 5 gr)
 
Material necesario
1 cazo
1 varilla
1 bol

Elaboración:
En una cacerola pondremos 150 gramos de harina junto con 200 ml de agua y la sal y lo ponemos al fuego, removiendo constantemente, para que no salgan grumos.
 
Cuando esté como una papilla, lo retiramos del fuego y le añadimos 100 ml de agua muy fría.
A continuación le añadimos la cucharada sopera de yogur y removemos hasta que quede integrado.
 
Desmenuzamos la pastilla de levadura y lo mezclamos bien, en este momento lo tapamos con film y lo dejamos reposar 45 minutos en un lugar cálido.  
(Si hace mucho frío, lo pongo dentro del horno abierto a la mínima temperatura (50º)
 
Pasado el tiempo, le añadimos 150 gramos más de harina, lo mezclamos y volvemos a tapar y dejamos reposar 30 minutos.
 
Y por último, le añadimos los 50 gramos de harina que nos queda y lo volvemos a mover, dejándolo reposar de nuevo otros 30 minutos.
 
Mientras, cogemos papel de horno y le vamos dando forma de canales sobre la bandeja de horno, 
 
Encendemos el horno a 250º  y una vez haya pasado el último reposo removemos la masa con una cuchara, y vamos depositándola a cucharada repartidas en los diferentes "canales" que hemos dejado en la bandeja.
 
Lo dejamos reposar por última vez hasta que doblen su volumen.
 
Y lo metemos en el horno a 250º hasta que estén doradas, unos 15 minutos, pero esto dependerá de cada horno.

 


 

  

jueves, 18 de febrero de 2021

Bavarois de cafe


 

Ingredientes para 6 bavarois de café

 

Bavaresa:

25 cl. de leche

2 yemas de huevo

65 g de azúcar

2 hojas de gelatina

10 g de nescafé.

 

Bizcocho:

2 huevos

40 g de harina

50 g de azúcar

 

Materialal mejor precio

6 aros de 70mm

1 cazo

1 varilla manual

1 varilla eléctrica

1 espátulade goma

 

Elaboración:

 

Biscocho:

Precalentar el horno a 170º

Montar las claras a punto de nieve.

Blanquear en un cuenco las yemas con el azúcar con la ayuda de una varilla.

Incorporar la harina poco a poco con la ayuda de una espátula de goma.

Cubrir la bandeja del horno con papel sulfurizado y verter la preparación.

Hornear unos 20 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y cortar 6 discos con la ayuda de un cilindro.

 

Bavaresa:

Remoje las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas.

Calentar la leche en una cacerola hasta hervor, retirar del fuego y agregar el nescafé.

Batir energéticamente en un cuenco las yemas de huevo con el azúcar.

Agregar la leche sobre la preparación de yemas sin dejar de batir con la varilla.

 

Cocer la preparación a fuego suave hasta adquiera una consistencia de cobertura (la crema debe cubrir el dorso de una cuchara)

Retirar la preparación del fuego y pase la crema por el chino o colador.

Incorpore la gelatina escurrida y remover con la varilla hasta que este disuelta.

Dejar enfriar en la nevera unos 10 minutos.

 

Montar la nata con una batidora a varilla hasta obtener una chantilly.

Incorporar progresivamente la nata a la preparación anterior.

Rellenar los moldes con la Bavaresa y dejar  cuajar en la nevera un par de horas.

Decorar a gusto.