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Pavlo´Tagada


Pavlo´Tagada


 

Ingredientes:
80 g de nata para montar
40 g de fresas Tagada (haribo)
100 g de mascarpone
170 g de nata montar

Material necesario mejor precio

1 cazo

1 mixer
2 bols
1 varilla electrica
1 manguera pastelera
 
Elaboración:
Trocear las fresas Tagada y derretirles con los 80 g de nata a fuego suave.
Cuando las fresas estén derretidas y la nata haya hervido, agregar el mascarpone  y la nata muy fría (170 g).
Triturar la preparación con una batidora.
Verter en un bol la preparación, tapar con papel transparente y reservar en la nevera.
 
Ahora pasamos a los merengues!
80 g de azúcar
6 g de acido cítrico
Colorante rojo en polvo
80 g de claras de huevo
140 g de azúcar
10 g de azúcar glas
 
En un bol mezclar el azúcar con los cristales de acido cítrico y el colorante rojo con la ayuda de unos guantes de látex.
 
Batir las claras con el azúcar en un bol al baño maría hasta llegar 35/40ºC máximo-
 
Retirar del fuego y seguir montando las claras a punto de nieve.
 
Agregar el azúcar glas.
 
Llenar una manguera pastelera con una boquilla de 18 mm.
 
Tapizar una bandeja con papel sulfurizado.
 
Formar unos 8-10 montoncitos de 5 cm de diámetro.
 
Espolvorear con el azúcar rojo preparado anteriormente.
 
Hornear a 90ºC unos 30-35 minutos.
 
Vaciar delicadamente la parte inferior del merengue. (no quitar demasiado o se partirá)
Poner los merengues vaciados sobre une rejilla del horno y dejarlos cocer unos 30 minutos a 90/100ºC (deben quedarse secos)
 
Ahora las fresas!
100g de fresas
½ lima
Guardar 4 fresas. Cortar el resto en daditos de 5 mm y agregarle el zumo de la lima.
Reservar en la nevera.
 
Acabado y presentación:
Montar la mezcla nata+Tagada en chantilly. Reservar:
 
Nivelar las puntas de los merengues y rellenar con los daditos de fresa.
 
Cubrir el lado de fresas con la chantilly Tagada.
 
Poner las merengues sobre los platos y decorar con laminas de fresas reservadas.
 
Polvorear con azúcar rojo.
 
Podéis ver el video en:
https://www.youtube.com/watch?v=H00vmsgjX9w
 
 
 

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