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Bavarois de cafe


 

Ingredientes para 6 bavarois de café

 

Bavaresa:

25 cl. de leche

2 yemas de huevo

65 g de azúcar

2 hojas de gelatina

10 g de nescafé.

 

Bizcocho:

2 huevos

40 g de harina

50 g de azúcar

 

Materialal mejor precio

6 aros de 70mm

1 cazo

1 varilla manual

1 varilla eléctrica

1 espátulade goma

 

Elaboración:

 

Biscocho:

Precalentar el horno a 170º

Montar las claras a punto de nieve.

Blanquear en un cuenco las yemas con el azúcar con la ayuda de una varilla.

Incorporar la harina poco a poco con la ayuda de una espátula de goma.

Cubrir la bandeja del horno con papel sulfurizado y verter la preparación.

Hornear unos 20 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y cortar 6 discos con la ayuda de un cilindro.

 

Bavaresa:

Remoje las hojas de gelatina en agua fría para hidratarlas.

Calentar la leche en una cacerola hasta hervor, retirar del fuego y agregar el nescafé.

Batir energéticamente en un cuenco las yemas de huevo con el azúcar.

Agregar la leche sobre la preparación de yemas sin dejar de batir con la varilla.

 

Cocer la preparación a fuego suave hasta adquiera una consistencia de cobertura (la crema debe cubrir el dorso de una cuchara)

Retirar la preparación del fuego y pase la crema por el chino o colador.

Incorpore la gelatina escurrida y remover con la varilla hasta que este disuelta.

Dejar enfriar en la nevera unos 10 minutos.

 

Montar la nata con una batidora a varilla hasta obtener una chantilly.

Incorporar progresivamente la nata a la preparación anterior.

Rellenar los moldes con la Bavaresa y dejar  cuajar en la nevera un par de horas.

Decorar a gusto.

 

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