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Glaseado de chocolate de cobertura


 

Ingredientes:
150 g de azúcar
150 g de glucosa
80 g de agua
100 g de leche condesada azucarada
150 g de chocolate negro (Guanaja de Valrhona)
9 g de gélatina

Material necesario

Préparation :
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide
 
Hidratar las hojas de gelatina en agua.
 
Verter en un cazo el agua, la glucosa, el azúcar y llevar a ebullición 103ºc.
 
Retirar del fuego, la leche condesada, las hojas de gelatina hidratadas escurridas.
 
Mezclar con una varilla evitando que entre aire.
 
Verter la preparación sobre el chocolate troceado y batir con la batidora evitando que entre aire.
 
Cubrir con un papel film (transparente) y reservar en la nevera unas 12-24 h o utilizar inmediatamente cuando este a 35ºC.
 

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